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牛肉馅饼的做法、怎么做

时间:2021-03-22 来源:杭州新东方烹饪学校
春天是滋养的好季节,多补充点能量,才有力气游山玩水,今天给大家推荐一个牛肉馅饼的做法,游玩时候当做点心再好不过,同时家里给家长加餐也不错的。牛肉,相对于猪肉来说,价格差别不大,且低脂肪,很适合长身体的孩子和家人们吃,大人长劲,孩子长个,着实是个好食材。 说起用牛肉做馅,首先得让肉嫩不腥,这就得往肉馅里加点水,也就是常说的“打水”!这个水还是很有讲究的,得用花椒水,这样不光调出来的肉鲜嫩,且成品多汁,没腥味,满口香!此外,肉再好也得有配菜,荤素搭配吃着才健康。牛肉和洋葱、芹菜是绝搭,尤其是洋葱,多放点,立马味道就更上一层,增加了营养,味道也更好了,也适合春季吃。
牛肉馅饼的配料
 
牛肩肉400克
普通面粉300克
洋葱200克
芹菜100克
小葱4根
花椒水适量
味极鲜酱油2勺
五香粉少许
黄豆酱1勺
盐1勺
花生油2勺
香油2勺
 
 
牛肉馅饼的做法
步骤1
面粉分次加入30-40度左右的温水拌成大块的面絮,再揉成光滑的软面团,盖上盖子饧半小时
 
步骤2
准备一下做馅需要的食材:洗净的牛肉400克,处理干净的洋葱200克,择洗干净的芹菜100克
 
步骤3
先把牛肉切成块
 
步骤4
放入绞肉机里,绞碎
 
 
步骤5
几秒钟,绞成肉馅,肉馅的粗细程度灵活掌握
 
步骤6
肉馅绞好后把绞刀取出,安在小号不锈钢碗里,把洋葱和芹菜简单切一切放入,开关键点按几秒,绞碎成馅备用
 
步骤7
这个花椒水要提前加热水泡好,半把花椒粒加多半碗开水浸泡,水凉了就可以用来调馅
 
步骤8
肉馅倒入小盆里,分次加入花椒水,用筷子顺着一个方向搅匀,我大概用了120克左右的花椒水,这个时候的肉馅看着有点稀。不怎么喜欢花椒味道的,泡花椒水的时候把花椒的量减半
 
步骤9
加入1勺盐,再顺着一个方向,很快肉馅就会起黏
 
步骤10
加入姜末,五香粉,一勺黄豆酱,2勺生抽酱油,2勺花生油,2勺香油,顺着一个方向搅匀
 
步骤11
把洋葱和芹菜馅攥水后放入肉馅里搅匀
 
步骤12
最后再多切点小葱花,拌入肉馅里,这回不用顺着一个方向拌,只需简单拌一拌,差不多就可以,拌久了有臭葱味
 
步骤13
饧好的面团无需再揉,以免产生筋力,搓成长条后切剂子
 
步骤14
擀薄后放入牛肉馅
 
步骤15
像包包子一样捏褶,封口的时候把上边多出来的揪子给揪掉
 
步骤16
依次包好所有的馅饼生坯,注意不要擀哦
 
步骤17
电饼铛刷植物油预热,码入饼坯,用手轻轻按压饼中间,让饼稍微薄点,馅更均匀。上下火烙到2分钟打开上盖,翻面,烙到饼两面金黄,鼓起来,就可以铲出了
 
步骤18
香喷喷的,皮薄馅香不油腻,摞放更软乎哦
 
杭州新东方烹饪学校将会分享更多健康美食做法给大家,学会了就赶紧做给家人吃吧。