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羊肉火锅的做法,涮羊肉火锅怎么做

时间:2021-02-08 来源:杭州新东方烹饪学校
特色火锅-涮羊肉火锅
 
姓名:陈晓峰
 
专业:精品火锅特色专业
 
学习时间:30天
 
指导老师:李老师
 
羊肉火锅主料:
 
羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。
 
调料:
 
香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克,辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。
 
做法:
 
1.羊骨,鱼和姜加水做汤。
 
2.羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
 
3.把虾仁加入汤内。
 
4.火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
 
5.肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
 
羊肉火锅的特点:
 
选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻...
 
小贴士:
 
值得注意的是,羊肉偏燥,感冒或者体质偏热者不适合多吃,经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易“上火”。因此,吃火锅时,可以放几片菊花瓣入火锅,不但锅里有菊之芳香,菊还可清热解毒,清肝明目,疏散风热。