当前位置:首页 > 美食菜谱 >

广式蛋挞的做法

时间:2021-02-06 来源:杭州新东方烹饪学校
广式蛋挞,又称广式蛋盏和广式蛋塔等。广式蛋挞源于1920年间,广州各大百货公司为了吸引顾客,每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客,广式蛋挞正是这段时期的产物,并逐渐成为广州茶点的一部分。
 
 
蛋挞原料
 
主料:擘酥皮一块
 
配料:椰汁、奶粉、炼乳、吉士粉、鸡蛋、蜂蜜
 
调料:白糖、盐
 
工艺流程
 
 
做圆酥皮一捏入蛋盏模、调广式蛋塔水一倒入模具一烤熟一出品
 
具体制作
 
椰浆、奶粉、炼乳、盐、鸡蛋、蜂蜜一同倒入小盆内调匀,倒入水、糖、吉士粉调匀过筛即成广式蛋挞水。从冰箱取出擀好的酥皮,略解冻用模具压成一个个圆皮,分别捏入菊花盏中,捏匀,倒入蛋挞水(只能占2/3满)放入烤盘,用上火为156度、下火为145度的烤温烤20分钟即可。
 
特点:皮酥松,馅嫩香,营养丰富
 
蛋挞制作关键
 
1)蛋挞液要调匀;
 
2)皮捏入菊花盏后,要保持酥皮边缘比盏边缘略高出一点;
 
3)倒蛋挞液时不能淋入盏与酥皮之间,否则成品不易出模;
 
4)烤制时间不能长,温度也不要太高。
 
 
品种变化:广式蛋挞的类似做法可用于水果鲜奶盏,果膏盏等。