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脆皮锅贴饺怎么做?煎饺的做法

时间:2021-02-06 来源:杭州新东方烹饪学校
脆皮锅贴饺怎么做?脆皮锅贴饺实际上是我们常说的煎饺。其经典做法如下:
 
 
原料选择
 
主料:精制面粉225克、温水120克
 
配料:鲜肉馅
 
调料:葱、姜、盐、糖、味精、葱粉、白胡椒粉、料酒、香油
 
工艺流程:烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤、调馅一成型一煎制一出品
 
具体制作:
 
(1)调肉馅:肉茸加盐拌匀发粘,分数次加入适量的水,并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料,调好味,拌入麻油待用。
 
(2)将面粉加60度左右水烫透,擦匀,饧20分钟,搓成条,摘成小剂,擀成椭圆形的皮子,分别包入肉馅,捏成月牙形,摆入己亮过油的煎锅中,加淀粉水加盖,用中小火煎8分钟即可;
 
制作关键:
 
 
1)水温要控制在60度左右;
 
2)面团要量大,一定要划开散热后再用,面团小可以不划开散热:
 
3)馅心吃水要足;
 
4)煎制时火力不要太大;
 
5)淀粉水只能加至饺了1/3的高度。
 
品种变化:类似还可做羊肉锅贴,牛肉锅贴等。