G20第十一届峰会于2016年9月4日在杭州召开。这对于杭州来说,是对外展示杭州的新名片,而且使得杭州面临历史的新机遇。同样具杭州地方特色的杭帮菜正从G20杭州峰会欢迎晚宴,飘香海内外。“杭帮菜是很有历史和文化底蕴的。”中国十大中华名厨胡忠英娓娓道来,从杭州良渚文化遗迹发现,数千前的杭州人已懂得“饭稻羹鱼”。一千多年前,政治首都和经济中心南移,临安(杭州的旧称)作为繁华的京都,南北名厨济济一堂,是的南料北烹、南北交融成为杭帮菜的一大代表特色。

色、香、味、形、器、质兼美的杭帮菜不仅吸纳了江南水乡的灵秀风骨,也蕴藏着历代文人的清美气质,体现出中国独有的文化美学,以及中西方交融的世界意境。讲究保持食材的原味,追求无油而亮,无盐而咸,无味而鲜。杭帮菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多,杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。

龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、杭州酱鸭、叫化童鸡、干炸响铃、老鸭煲、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、栗子炒子鸡、板栗烧肉、油焖春笋、杭三鲜、荷叶粉蒸肉、红烧卷鸡、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、开洋冻豆腐、蜜汁火方、南肉春笋、排南、清蒸鲥鱼、生爆鳝片、西湖莼菜羹、西湖蟹包、咸件儿、蟹酿橙、一品南乳肉、鱼头浓汤、糟鸡。